Utensilios de madera o plástico: ¿Cuáles elegir para cocinas profesionales?
En una cocina profesional, cada herramienta debe aportar eficacia, resistencia y facilidad de uso. Al elegir utensilios de madera o plástico, conviene analizar no solo sus propiedades, sino su durabilidad, mantenimiento y compatibilidad con el ritmo de trabajo intensivo en hostelería.
Utensilios de madera: robustez y respeto por el antiadherente
Los utensilios de cocina de madera —espátulas, cucharas, palas— son ideales para servicios donde se utilizan recipientes con revestimiento antiadherente o cocciones sensibles. También aportan un aspecto más natural, habitual en entornos como cocinas abiertas o showcooking.
Ventajas:
- No dañan superficies antiadherentes ni esmaltadas.
- Son resistentes al calor sin deformarse.
- No transmiten temperatura al mango.
- Tienen buena durabilidad si se cuidan adecuadamente.
A tener en cuenta:
- Requieren lavado manual y secado inmediato.
- No son aptos para lavavajillas industriales.
- Absorben humedad, colores u olores si no se mantienen bien.
Mantenimiento recomendado: limpieza con agua tibia y jabón suave, y aplicación periódica de aceite mineral para evitar grietas.
Utensilios de plástico o silicona: higiene y practicidad en el día a día
Los utensilios de plástico técnico (nylon o silicona alimentaria) están muy presentes en cocinas con alto volumen de servicio. Fáciles de limpiar, higiénicos y aptos para maquinaria industrial, ofrecen versatilidad en un entorno donde prima la agilidad operativa.
Ventajas:
- Aptos para lavavajillas industriales.
- Ligeros, ergonómicos y disponibles en diferentes formatos.
- Compatibles con utensilios antiadherentes.
- Resistentes a temperaturas moderadas (silicona hasta 260 °C).
A tener en cuenta:
- Algunos plásticos se deforman a altas temperaturas.
- Materiales de baja calidad pueden deteriorarse rápidamente.
- Se rayan con facilidad o se manchan con ciertos alimentos.
Recomendación profesional: elegir utensilios sin BPA, certificados para uso alimentario y resistentes al calor en función del tipo de cocción.
¿Cuál es la mejor opción para tu cocina profesional?
Dependerá del tipo de cocina, volumen de trabajo y preferencias del equipo:
- Para un uso intensivo con lavavajillas industrial: mejor silicona o plástico de calidad alimentaria.
- Para cocinas delicadas o showcooking: madera natural bien tratada.
- Para máxima funcionalidad: contar con ambos tipos y utilizar según técnica o superficie.
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